黒胡椒の風味成分として正しいのは？

黒胡椒の風味成分として正しいのは？



アリルイソチオシアネート
カプサイシン
ピペリン
シニグリン

正解　ピペリン

Wikipedia より抜粋
アリルイソチオシアネート：ワサビ、カラシ、大根などアブラナ科の植物に含まれる辛味成分
カプサイシン： 唐辛子の辛味をもたらす主成分
ピペリン：カビシンとともにブラックペッパーの辛みのもととなっている成分
シニグリン：アブラナ科の植物、特にメキャベツ、ブロッコリー、
　ホースラディッシュ、クロガラシ等に多く含まれる配糖体である
　すりおろすなどして酸素と触れると、ミロシナーゼの作用で
　グルコースと硫酸水素カリウムが遊離し、アリルイソチオシアネートを生じる。

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